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鲜甜大白菜同步过冬

更新:2018-12-10 编辑:幸运农场 来源:幸运农场预测 热度:3972℃

鼎湖上素津菜卷$168以津白作天然春卷皮,发挥其飞水后依然硬净的特性,裹住黄耳、云耳、雪耳、木耳、鲜百合、鲜菇等,是用料丰富的素菜。不少时令菜,供应受四季更迭影响;只有大白菜,挺着奶白色的身躯,终年不缺席,当中又以冬季产的最为优质。

味道鲜甜的它,以耐寒可久存而闻名,默默地伴随中国北方、以至是日本韩国的平民百姓,同步过冬。大白菜原产于中国山东、华北等地,民间素有百菜不如大白菜、冬日白菜美如笋等说幸运农场法,皆因在天气寒冷时,大白菜一层层紧密的菜叶可发挥到保护作用,即使外层菜叶冻伤枯掉,摘去后,内层依旧鲜嫩。

同时间,为了御寒,大白菜会吸收大量养分製造更多葡萄糖,我们吃起来,自然特别爽甜。墨鱼片头绍菜煲$65/例简单一道煲仔菜,墨鱼片头在店内油炸,佐以吸尽浓鸡汤精华的绍菜,颇受欢迎。

火腿丝津白$55/例津白以上汤焖过,吸收了老鸡精华,佐以金华火腿,鹹香又鲜甜。各地对大白菜称呼各异,广东人的黄芽白、潮州人的绍菜、上海人的津白,其实都是指大白菜,而日本人则习惯称它作山东菜或旺菜;名称多,品种亦非一致。

大白菜呈包心结构,菜叶从裏到外层层叠,防止水分流失。天津白菜盛产于华北平原,特别是天津,故名为津白,又称津菜。

外形瘦长,顶部菜叶翠绿略为散开,筋细肉厚,清甜而微苦。娃娃菜并非大白菜的幼苗,而是专门培育的迷你大白菜,中日韩台皆见其蹤。

Size约为普通大白菜的五分一,菜味较淡,以质感软嫩取胜。大白菜从来不是矜贵食材,从前中国北方的平民百姓,冬天几乎只可吃大白菜,于是以堆储方式存放过冬,不怕变坏腐烂。

这亦演变出大白菜多元的煮法,凉吃热荤、焖腌炖炒皆可。味道清鲜柔嫩的大白菜,配搭平贵食材,不抢味不特止,反而带出鲜甜味,用来入汤,味道更突出。

日本大白菜外形肥矮呈卵球状,菜叶奶白色,巨大而结实,甜度高。于长野、爱知、千叶等地种植,种子多来自大白菜始祖山东大白菜,因此外形相似。

日式牛肉火锅$1,200Shabu-shabu的极致组合,九州A5和牛肉眼肉味浓得化不开。习惯上日本人会先灼大白菜、大葱等蔬菜配料,让只有昆布和水的汤底愈滚愈甜。

韩小姐$60韩式Mari饭卷,以香煎鸡蛋包着紫菜及传统韩国辣泡菜,带来特别咬口,微辛惹味。当大白菜被带到日本,便成为大和民族最重要的蔬菜之一,在寒冷冬夜,日本人最爱围炉吃锅物,不论肉食是甚么,配菜总少不了大白菜的份儿,箇中原因,是大白菜既可令汤底更清甜,又会吸收配料的味道,一石二鸟。

在彼岸韩国,大白菜跟百姓的关係更不用说了,最着名的泡菜Kimchi,就是以大白菜腌成的,韩国人一日三餐伴白饭之余,亦会拿来入馔,像伴以猪肉包,以酸辣滋味化解猪肉油腻,把大白菜的食味伸延到另一层次。吉列猪柳泡菜汤锅定食$69另一日韩合体菜式,惹味的韩式泡菜汤底,跟大白菜、金菇菜、洋葱等即叫即滚,于上桌前打蛋,令汤底更滑,为香口吉列猪柳带来辛辣刺激。

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